C’est qui CriCri
Cri…est la personne qui a la même passion que moi pour les belles tablées, les repas interminables, entre amis, connus ou inconnus. Sa cuisine est pensée pour que tout le monde soit bien, quel que soit son passé, son humeur ou ses idées. Plusieurs recettes viennent de lui et elles ont été longuement testées dans sa maison du bonheur drômoise. Bon , il y a peut-être des gènes en commun, CriCri n’étant autre que le Brozer dont je te parle souvent. La cuisine a été pour lui une passion puis un métier, puis un hobby…mais quoi qu’il en soit elle est toujours engagée : de saison, des produits du jardin, pleine de saveurs riches. Comme tout cuisinier professionnel CriCri a un plat signature, comme ils aiment à le dire nos amis parisiens.
Cri a fait une thèse sur l’écrivain Sicilien, Leonardo Sciascia. Le doctorat en poche, il a décidé d’ouvrir un restaurant, de quartier, de cuisine de marché, avec un esprit simple et bon à une époque où ce n’était pas enore un concept, de faire du frais et du bon. Et là tu te demandes mais quel est donc le lien entre Sciascia et la caponata ? La Sicile évidemment. La caponata, le plat signature, synonyme d’amour et et rires.
Caponata, le plat signature SISISI
La caponata est du velours pour ta bouche. Je ne sais comment la décrire différemment, tellement c’est mon plat chouchou. Pas un repas entre amis sans caponata. Pas de barbecue, sans caponata. Pas de joie sans caponata. Oyi tu pourrais dire c’est comme une ratatouille sans courgette, mais ce serait très réducteur. Ce serait oublier tous les ingrédients qui font de Madame Caponata, Signora Caponata. Alors oui, c’est pas un plat que t’improvises le soir. C’est un plat du week-end, un plat qui nécessite un peu de temps mais elle te le rendra bien : elle se garde deux à trois jours sans difficultés (et au contraire, plus tu la gardes, meilleure elle devient). Essaie-la, elle va te changer l’été !
Version napolo-sicilienne versatile !
Oui, on ne prépare pas une caponata le soir à 19h30 pour son dîner rapidos. On la prépare le samedi pour recevoir ses amis autour d’une jolie table du dimanche midi, au soleil…Et je vous assure que vous ferez une très belle et délicieuse impression !Avantage de la caponata : c’est un contorno qui se marie avec tout : viandes grillées, poissons, œufs mollets ou œufs durs…ou alors juste en tartine avec du pain…ou alors juste en cachette en cuisine sur une petite cuillère, vous savez, comme on fait avec la pâte à tartiner aux noisettes? Ben voilà, la caponata crée en moi le même type d’addiction. Et sans huile de palmé. ATTENTION cette caponata n’est pas la classique sicilienne, mais plutôt version napolitaine et adaptée ! Un vrai plat signature je t’ai dit !
De quoi j’ai besoin ?
- 5 beaux poivrons
- 4 belles aubergines
- 2 grands oignons
- 2 branches de céleris branches
- 2 boîtes de sauce tomates
- 15 olives noires
- Une bonne dizaine de câpres sous sel ou en vinaigre
- Une bonne dizaine de belles feuilles de basilic
Comment je fais ?
1. Tu laves tes aubergines et les prives de leur pédoncule. Tu les coupes en dès d’environ 2-3 cm. Dans une poêle, tu mets généreusement de l’huile de tournesol (ou un mélange olive/tournesol). Tu les fais revenir jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées.(en fonction des quantités, plusieurs poêlés seront nécessaires)
2. Tu vides et coupes tes poivrons en dès également. Dans une poêle, tu fais chauffer de l’huile d’olive et tu les fais revenir : il faut que les poivrons soient fondants mais pas cramés!!
3. Tu coupes tes oignons en dès. Dans une casserole haute (qui nous servira pour tout assembler) tu mets 2cm d’huile d’olive et tu fais confire tes oignons à feu très doux. Remues régulièrement pour pas qu’ils ne brûlent. Pendant ce temps, tu coupes tes branches de céleris et petits dès et tu les rajoutes aux oignons.
4. Tu dénoyautes les olives noires.
5. Quand tes oignons sont bien translucides, tu enlèves la casserole du feu et tu rajoutes les deux boîtes de tomates. Puis tu mets à feu très doux pour quelques minutes, tu rajoutes les olives et les câpres.
6. Après quelques minutes, tu la sors du feu, tu rajoutes un demi verre de vinaigre de vin blanc et un demi verre de sucre. Et tu remets à feu vif pendant qqs minutes pour que le vinaigre évapore ! Et tu la sors du feu !
7. Tu rajoutes des feuilles de basilic (à cru donc (une bonne dizaine) et hop, tu te régales !
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